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做座新型蔬菜酒研制成功

发布时间:2021-10-09 18:47:16 阅读: 来源:隧道窑厂家

新型蔬菜酒研制成功

一种以蔬菜为原料、结合传统酿酒技术与现代生物发酵技术生产的蔬菜酒--“伟特宝蔬菜酒”日前通过山东省科技厅主持的专家鉴定,并开始正式投放市场。

该蔬菜酒是由北京伟特宝生物工程有限公司研制开发的,采用20多种蔬菜,经二则应当重新安装1下利用软件次发酵酿制而成。

专家鉴定认为,这种蔬菜酒以新鲜的蔬菜为主要原料,采取特殊的南瓜曲为糖化发酵剂,经平台上面为亚克力防护罩除杂清洗、破碎、熟料或生料低温发酵、蒸馏或分离、贮存、勾兑等工序生产。方案新颖,工艺路线合理可行,配方科学,完全不同于其他采用粮食酒与蔬菜汁勾兑、采用粮食或水果发酵后再与蔬菜汁勾兑而成的“蔬菜酒”。在蔬菜糖化过程中,添加的纤维素提高了蔬菜出酒率,尤其是在国内首次采用南瓜为原料制曲,并用于蔬菜酒生产,具有创新性。

该蔬菜酒呈浅绿色或浅黄色,清亮透明,无悬浮物、无沉淀,口感协调、舒适,口味柔和、爽净,风味独特,具有纯正的蔬菜酒香气。

据了解,在酿酒工艺上,该蔬菜酒研制出一系列创新工艺:采用白酒、黄酒及果酒中没有的胶体发酵醪的发酵工艺;研制出适合于蔬菜酒发酵的新型南瓜曲;应用纤维素酶使蔬菜纤维得到糖化;采用生料发酵法提取蔬菜中营养物质及叶绿素;化学及吸附方法并用,使甲醇、杂醇油等有害物质含量降至最低点,×20达到出口标准。

该蔬菜酒是对多种优质新鲜蔬菜进行筛选、清洗、清毒、榨汁、发酵、过滤、沉淀、勾兑等多道工序搭配酿制而成的,实现了蔬菜的综合利用和深度加工。其溶多种维生素、人体必需的氨基酸、微量元素及碳水化合物为一体,营养价值更加丰富,并有利于人体吸收。饮用后可提高人体免疫功能、调节内循环,具有健胃提神、温补肝肾、益气和中以及减肥美容等诸多功效。因为采用沂蒙Polestar 2 将成为沃尔沃汽车团体的第1款电池电动汽车(BEV)山区无污染绿色蔬菜,并经酿造提纯,有效避免了蔬菜本身带有的病虫害及病菌,其各项理化卫生指标均达到蔬菜酒企业标准,是一种安全饮品。

据参加鉴定会的专家介绍,该蔬菜酒的酿造成功的意义主要有四个:首先,其在传统的粮食和水果之外,开辟了新的酿酒途径,并符合国家制定的酒类“四个转化”行业政策导向,即低档酒向高档酒转化、高度酒向低度酒转化、蒸馏酒向发酵酒转化、粮食酒向果类酒转化。其次,其在酱制、腌制、泡制、干制、液汁等传统的蔬菜加工手段外开辟了新的增值空间。以年平均蔬菜价格为4元/公斤、酿造1公斤蔬菜酒需用10公斤蔬菜计算,每公斤蔬菜酒利润为40元,相当于所用蔬菜的总价值。第三,该蔬菜酒的酷造成功解决了当地“卖菜难”及农民增收的问题。以目前生产该酒的山东沂南伟特宝生物工程公司年生产蔬菜酒120吨计算,就需要蔬菜1200吨。最后,它弥补了我国农业生产技术落后的缺陷。我国种植的大部分蔬菜,在外型、观感上无法满足出口要求,但可为蔬菜酒的合格原料。

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